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从择茶看中日差异

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作者:〔日〕内山完造

来源:《意林》

  我有一个亲戚住在有名的茶乡——宇治。那里已经成了日本茶的代名词。制茶的工艺有很多讲究,品质越高的茶,其制作过程越烦琐。其中有一道程序是择茶,就是把混入茶叶中的杂质挑出来。这项工作要靠手的灵活度,因此主要由女性负责。下至二八弱女,上到银发老妪都在做。工钱有日付的,但一般还是按照挑选好的茶叶重量来计算。

  中国也是盛产茶叶的国家。云南的普洱茶没怎么流传到日本,但在上海非常受欢迎。每个饭馆的菜单上都有普洱茶,饭后可以来一碗。普洱茶有个非常具有野趣的俗称——“人头茶”,因其茶团的形状很像人头。

  制作普洱茶也有择茶这一道工序。严格来说,如果不把茶叶里面的灰尘彻底清除,茶叶本身的味道就彰显不出来。因此越是上等的茶叶,对择茶的要求越高。择茶的时候,工人们分别坐在长桌的两侧,桌子上的茶叶堆得像连绵起伏的群山。他们从“山脚”部分开始清理,每个人身边都放着一个藤制的篓子,择出来的杂质就扔到那里面。我看到这种情况时觉得非常奇怪,挑出来的杂质扔了不就行了,为什么还要这么讲究?向他们请教后才得知,原来他们是按挑出来的杂质算工钱,与日本正好相反。

  我跟宇治的茶人说起过这件事。他听完后很感慨:“这招妙得很啊。还用不着监工的人,真是一举两得。按茶叶量算工钱的话,就等于清出的垃圾越多,收入越少。也就是说,越是下工夫择茶,报酬反而越少。自然就有些耍小聪明的人不会踏踏实实地干活了。这样还得有人在一旁监工,要不停提醒工人再细心些、有脏东西没拣干净之类的。而中国结算工钱的方法就是挑出来的垃圾越多,工钱就越多。即使没有监工,工人也会很自觉地认真工作。实在是高明!”

  中国和日本的计酬方式虽然正好相反,但这只是表里之分,没有谁对谁错。

所属《意林》期:《意林》2015年第15期

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