洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物，它是一种药材，也是一种可以食用的根茎类食物。食用洋姜具有利水去湿、和中益胃、清热解毒的作用。生活中常见的洋姜吃法有煮食、腌制咸菜、酸味食品、晒洋姜干等。同时洋姜也是一种制取淀粉、酒精的原料。今天给大家详细讲解下，如何腌制又脆又好吃的洋姜。如何挑选洋姜？

腌制洋姜，首先要挑选材料。洋姜分为有白皮、红皮两种，红皮洋姜肉质比较细嫩，而白皮的比较粗糙，所以两种腌制出来的口感有很大的祛斑。所以建议大家挑选红皮的，而且质量还要好的，没有腐烂和破口的最好。

一、大众口味洋姜腌制法

原料：洋姜、食盐、大料、花椒、丁香、桂皮、清水适量。

做法：

1、首先把洋姜洗净，然后彻底的沥干水分。最好是放在太阳地下晒晒。

2、把所有的配料都加水洗净，混合一起煮开，然后晾凉。

3、把沥好水分的洋姜放入一个容器内，然后倒入晾凉的调味料。

4、盖好盖子密封起来，放置在通风阴凉处地方，腌制1-2周的时间。

5、吃的时候取出，然后把洋姜切成细丝，加入熟芝麻、酱油、醋、香油即可食用。

二、清淡口味洋姜腌制法

原料：洋姜、盐、花椒、大料、味精

做法：

1、把洗净的洋姜放入一个玻璃或是坛子容器内，加入食盐、花椒、大料、味精等，

2、往容器内加入适量的清水（冷凉冷开水），没过洋姜。

3、密封好盖子、腌制1-2个星期即可食用。

4、食用的时候取出，用白开水冲洗干净即可烹煮食用。

三、酱香洋姜的腌制方法

材料：洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精。

做法：

1、首先把洋姜洗干净，然后放入容器内。（注意一定要把洋姜清洗干净，不能够带泥）

2、然后根据自己的口味来放入调味料。一般是腌制2-3斤的洋姜，放50克的白酒是最合适的，放太多的酒腌制出来味道不够鲜。

3、花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则洋姜容易坏掉；加水的量要没过洋姜。

4、密封腌制1-2个星期的时间即可食用。

四、糖醋洋姜的腌制方法

材料：洋姜、醋、白糖（比例为30糖：100醋）

做法：

1、将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内，然后将醋与糖混合，比例为30（糖）：100（醋）

2、然后将糖醋倒进罐内，醋以淹没并高出洋姜3~5厘米为宜，腌制12天左右即可食用。

洋姜入缸以后需要腌制多长时间可以吃？

腌制洋姜的时候，因为洋姜的质地比较硬，所以需要腌制的时间比较长一些，但是长时间的腌制洋姜会使其颜色发黑，所以建议大家一般是腌制7-10天的时间打开食用即可。

为什么我腌制的洋姜颜色发黑？

1、腌制洋姜之多样会变黑，主要是因为腌制前没有去皮。如果你在腌制前把洋姜去皮再进行一个腌制的话，那么就不会变黑了哦。

2、腌制的时间过长，也会导致黑色素沉淀的堆积。所以腌制的时候一定要把握好时间，一般最佳腌制时间是在一个星期左右的，差不多腌制好的时候打开看看，试试味道。

3、洋姜洗净后没有晒干，也是会导致颜色发黑；还有就是密封的时候没有密封结实，水分、空气存在流通都会使洋姜颜色变黑。所以腌制的时候，注意容器口一定要密封。

腌制洋姜的食用功效有哪些？

1、调节肠胃功能、提高免疫力

洋姜内含的低聚果糖可有效的增值人体内双歧杆菌、降低血压、改善脂质代谢、提高人体免疫功能的功效。

2、排毒养颜、改善脂肪代谢

洋姜内含丰富的氨基酸、糖、维生素等，并且还有丰富的菊糖、淀粉等物质，是一种纯天然的绿色健康食用，食用具有排毒养颜、改善脂肪新陈代谢的功效，非常时候用于减肥塑身的人群食用。

3、促进矿物质吸收、有利用维生素合成

洋姜的味道甘甜、微苦涩，是一种凉性食材，内含有较多的低聚果糖，能够促进矿物质的吸收，并且有利于维生素的合成。