酵素是“酶”之俗称;酶是生物体本身所产生具有催化能力的蛋白质，生物体的化学变化，几乎都在酶的催化作用下进行，酶(酵素)是维持生命与细胞活性不能缺少的，同时也是细胞重要的组成成份，体内酵素活动的多少，更是决定人类“健康和疾病”的指标;人类应用酵素的起源甚早，在远古美索不达米亚时代，人们将麦子自然发酵所形成的液体，以类似信仰般的心情饮用……演变至今，就是啤酒的由来。

一般人体内，水份占70%、蛋白质15%、脂肪13%，还有无数的酵素负责体内各种化学变化，这些特殊的蛋白质都是我们不可缺少的生命要素。但凡食物的消化、手脚的动作、头脑的思考，各种变化在一天廿四小时内毫不歇止，所以酵素是生生不息的;我们所摄取的食物营养素中，最主要的碳水化合物—淀粉，主要来源于五谷杂粮;其它如肉类及动物肝脏所含的肝醣(Glycogen)、牛乳中的乳糖、水果中的果糖等，都是我们活力的来源，如果没有酵素，这些营养素就无法消化吸收利用，例如淀粉及肝醣都需要唾液及胰液所含的a淀粉酶(a-Amylase)，来进行消化作用，才能化为活力能源，所以身体如果缺少酵素，任凭我们吃再多的食物也难从中摄取营养。

体内的各个内脏、器官反应都少不了酵素，例如酵素消化食物，小到可以穿过小肠的细胞膜，进入血液中，血液中的酵素再将消化完成的营养素，建构肌肉、神经、血液及腺体;同时酵素作用也会将糖类储存在肝脏及肌肉中，并将脂肪转变为脂肪组织，酵素有助于尿素的形成，使尿素随尿液排出;另有一种酵素还会辅助骨骼和神经组织吸收磷，也有酵素会辅助红血球细胞吸收铁;除此之外，精子中的酵素会溶解卵子薄膜上的缝隙，精子得以进入，形成受精卵，所以酵素对于生命的传承功不可没;医学上，有一种名为链激酶的酵素可以溶解血栓，在免疫系统中的酵素，则会清除及消灭血液组织里的异物及毒素，从上述的例子中，不难发现人体内处处有酵素存在，各个脏器、肌肉、神经也都需酵素的作用，无论哪一种酵素不足，都对健康有害。人体中的酵素无数，每种酵素都有其独特的作用，例如，淀粉酵素只分解碳水化合物;脂肪酵素只分解脂肪，转移酵素只担任搬运的任务。这就是酵素的“专一性”。也就是说，在一个小小的细胞内，许多酵素都有各自的工作，如果插手“它人”领域，反而会引起混乱，这就是自然产生的分工法则;酵素对物质做催化作用之后，会将其转变为另一种物质。但酵素本身不起变化。所以，每种酵素刚好可以解构一种物质的分子。

功能：所有酵素都以糖为营养基础，让活菌在糖的培育下繁殖滋生产生生物化学作用，得到人所需之营养素，故取材时最好多元化，但有些水果因个人体质较敏感，尽量不用：

如：香蕉、桃子、百香果、柠檬(苦味较不适用)

食用方式：早餐餐前30c.c.晚上睡前30c.c.可加水稀释。

因个人体质会有不同反应，如：全身发热，想睡觉，微醺，精神好，睡不著觉等。

主要食材：选10种制作(水果可搭配制作)～以36斤甕为基准

1.葡萄2.大蕃茄3.甜菜根(去皮)4.凤梨(去头尾.不用去皮)5.木瓜(不去皮.籽)6.樱桃(去蒂头)7.葡萄柚8.苹果.柳橙10.火龙果(去皮)11.奇异果12.蕃石榴

2.有机红糖2斤2号赤砂糖2斤龙眼蜜(纯的)1斤酵素400C.C.木汤匙(搅拌用)耐酸碱P.C.瓶(采收酵素装用)不可用金属类的器具。

3.(麦饭石矿泉水)或以家中可以生饮的过滤水，但须有矿物质性的。

食材部分：凤梨，木瓜，苹果，此三种水果，每次制作时一定要使用。以有机水果较好。

葡萄2—3串木瓜2个柳橙3个

大蕃茄1—2个樱桃2斤火龙果2个

甜菜根大1-个或小3个葡萄柚1—2粒奇异果3个

凤梨大1-个或小2个苹果6—8个番石榴1—2个

制作方式：水果洗净.(最好用矿泉水冲洗).切成小块状或片状约一公分厚，放入甕中加入糖.龙眼蜜.酵素.矿泉水加至4/5分满，以木汤匙搅拌匀，再以保鲜膜封5层至於阴凉处约21-25後可达充分发酵，完成发酵的糖已变成寡糖(单糖)糖尿病患可以服用

收成准备：.塑胶滤网塑胶瓶(可耐酸碱).装好可放入冰箱.

注意事项：发酵期间.当结晶体下沈至甕底且无气泡时.需以木汤匙在行搅拌.後在封口直至完全发酵。

水果尽量用当季节出产之水果

附录:

水果酵素

材料:

苹果5个、香蕉14根

橙(拳头大)或水梨5个、凤梨1个

柠檬7个、蜜榶500~750g(要甜一点就多一点蜜糖)

※此为一甕水果酵素要用到的材料，水果最好前二三天买来，除香蕉、凤梨、蜜榶外都清洗风乾。

工具：水果刀、觇板、削刀(削水果皮)、玻璃罐都要澈底洗净及风乾。

作法：

1.将全部苹果(去核)、香蕉、橙、凤梨、柠檬全部均去皮(柠檬削到白色即可，皮会有苦味不要留)，因为要分成二层铺放请将水果均分成二份，蜜榶也是分二份)。

2.将第一份水果依苹果、香蕉、橙、凤梨、柠檬顺序切片(不要太厚)，一层一层摆入罐中，需注意要平均摆尽量不要有空隙高低不平，以免发酵不平均。

3.柠檬与蜜榶是最重要的发酵剂，柠檬放好了将第一份冰榶平均洒放。

4.重覆将第二份水果依作法2再摆放一次即完成。

5.全部水果放置约玻璃罐7分或8分满即可，发酵会有气体须预留空间，待一个月後即可饮用。

注意事项：

1.目前蘇州进口柠檬8.5/斤(欧尚有8/斤)、国产柠檬3.5/斤，但一般店家不卖国产柠檬所以要先订。建议使用国产当季水果即可。

2.以上材料除柠檬、冰榶可随个人口味增减。

3.不能将酵素放置在直接曝晒阳光，或高温的场所以免变质。

4.体内有发炎、溃烂的人(例如:胃溃疡、肠炎等)，特别需要喝酵素，但需稀释浓度饮用。

5.酵素遇50℃以上高温即被破坏殆尽。