牛蒡和山药有什么区别？

牛蒡是一种经过改良之后的食材，最早出现是在日本，它的形状就跟我们国家的淮山是差不多的，并且这两者从外表看上去根本是看不出有什么主要的不同，牛蒡一般也算是比较优质的中药食材了，但正是由于牛蒡跟山药非常之像，所以很多人是不会区分它们两种食材的。那么以下就为大家好好的解说一下两者的主要区别吧！

1、牛蒡：牛蒡为界植物界、被子植物门、双子叶植物纲、菊亚纲、桔梗目、菊科、管状花亚科、菜蓟族、牛蒡属二年生草本植物。

2、山药：山药为植物界、被子植物门、单子叶植物纲、百合目、百合亚目、薯蓣科、薯蓣属缠绕草质藤本植物。

1、牛蒡：牛蒡具有粗大的肉质直根，有分枝支根。其茎直立且有2米之高，是比较粗壮些的。基生叶宽卵形，茎生叶与基生叶同形或近同形。头状花序多数或少数在茎枝顶端排成疏松的伞房花序或圆锥状伞房花序，花序梗粗壮。瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形，花果期6～9月。

2、山药：山药的块茎是长圆柱形的，而且垂直生长。其茎通常带紫红色，右旋而无毛。只有单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雌雄异株，雄花序为穗状花序，雌花序为穗状花序。蒴果不反折，三棱状扁圆形或三棱状圆形，花期6～9月，果期7～11月。

1、牛蒡：牛蒡含有人体必需的各种氨基酸且含量较高，蛋白质和钙的含量为根茎类之首，含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，还含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

2、山药：山药含有蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，人类所需的18种氨基酸中，薯蓣中含有16种，其所含的黏多糖可以刺激和调节人体的免疫系统，有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老的作用。

1、牛蒡：牛蒡的味道是偏苦的，属性是寒性的，具有疏散风热、宣肺透疹、利咽散结、解毒消肿的功效，有治糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用，用于风毒面肿、头晕、咽喉热肿、齿痛、咳嗽、消渴、痈疽、疮疥等症。

2、山药：山药的味道是偏甘甜的，属性比较平和，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

以上四个方面就是关于两者之间的区别，大家可以分清楚之后再食用哦，其实两者的营养都是相当之丰富的，不过相对来说牛蒡的营养价值是丰富于山药的，但口感上可能是山药会更好吃一些，因此大家可根据自己的需求来进行选择食用。